其實牛小排是牛身上的一個部位，第6~8根骨分割出來的，分帶骨與不帶骨，帶骨就是比較常見的牛仔骨，不帶骨的就是牛小排。荊門華中農業股份有限公司介紹牛小排比較明顯的兩大特點就是花紋好看、中間的一條白色油花，因為這樣，所以牛小排經常在烹飪時變成兩片，這也是屬于正常情況。它其實就是一塊去了骨頭的牛仔骨，然后通過加壓把兩塊接在一起，所以經常一煎就裂成兩塊了，但不用擔心，不是合成肉。

牛小排吃法有很多種，可以煎、烤、涮~好食材往往只需簡單烹飪方式就能散發它的美味。牛小排也不是只有一種造型，因切割方式不同，形狀變化很大，常見的是沿著肋骨的橫斷面切割，每塊肉上有三根以上的肋骨切面，這種切法我們俗稱“牛仔骨”。

紅燒牛小排

準備原材料：牛小排300g、香芹50g、洋蔥半個、大蒜葉2根、姜片5g、料酒5g、鹽3g、油15g、老抽5g、生抽5g、白糖10g。

做法

1.準備好左右的原材料。

2.將牛小排洗凈，放入清水中煮開，焯燙一下。

3.然后撈出沖洗干凈。

4.將牛小排放入電壓力鍋中，放入姜片，倒入適量料酒。

5.加入適量清水，煮上35分鐘。

6.煮的時候可以準備配菜。將洋蔥洗凈切成條狀。

7.香芹洗凈，切成段。

8.牛小排煮好后，起鍋熱油。將洋蔥放入煸炒。

9.待煸炒出香味后，將洋蔥撈出，鍋中留下洋蔥油。

10.撈出牛小排，放入洋蔥油中煸炒一下。

11.倒入適量老抽，炒上色。

12.倒入煮牛小排的湯，煮開。

13.加入適量白糖。

14.倒入適量生抽提鮮。

15.加入適量鹽調味。

16.倒入香芹段，大火收汁即可。