荊門華中農業股份有限公司整理本文向大家詳細介紹清洗牛肉及牛肉滑嫩的秘訣：

清洗牛肉：

1.將購買的牛肉放在水龍頭下，用流水沖洗干凈。首先，沖洗掉牛肉表面的一些細菌和污垢。然后準備一個碗或盆，倒入適量的溫水。注意：用不超過50度的溫水清洗任何肉類，可以清潔肉制品的血液。

2.下一步很重要，就是在溫水中加入適量的鹽和一小勺白醋。白醋和食鹽有殺菌作用，溫水可以好好地泡出牛肉中的血液，用手慢慢揉搓牛肉。這時候，我們會發現，臟東西都在離開~血沫、血塊之類的東西全都漂浮在水面上。

3.將牛肉撈出，倒入適量的水，洗幾遍。這樣洗出來的牛肉沒有味道，很干凈。牛肉洗后一定要焯水，這一步也很重要。

牛肉滑嫩的秘訣：

1.裹淀粉。取一定量的干淀粉（玉米淀粉、馬鈴薯淀粉等）與水按1：2的比例調成濕淀粉水。將濕淀粉水倒入切好的牛肉中，用手抓緊，靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地涂在牛肉表面，然后入鍋翻炒即可。在炒制過程中，混合淀粉在牛肉表面糊化并形成一層薄膜，從而鎖住牛肉中的水分，保證炒出的牛肉鮮嫩。

2.包裹蛋白。牛肉片切好后，加入適量的蛋清，攪拌均勻。讓它靜置30分鐘，然后油炸。在煎炸過程中，蛋清混合物產生熱變性和凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的損失，使肉質滑嫩。裹包蛋清一般與淀粉裹包漿配合使用，效果較佳。

3.加入啤酒。將適量的啤酒倒在牛肉上，腌30分鐘再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能分解牛肉中的部分蛋白質，從而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中酶的含量較低，這種方法的效果不如前兩種方法。