安格斯牛一般指的是黑色的牛種。普遍認為黑牛種優。安格斯牛協會（黑牛）很早就設在芝加哥，后來搬到了離芝加哥有300英里的圣路易斯。但北美也有人專門養殖紅色的安格斯牛的，并且還仿著安格斯牛協會搞出一個紅安格斯牛協會來。

安格斯牛品種特點：

1、生長發育快，早熟，易肥育，易配種。

2、出肉率高，胴體品質好。12月齡屠宰牛的眼肌面積達32.5平方厘米；肉質呈大理石狀。

3、對環境的適應性強?？购?、抗病、耐粒飼；性情溫和，無角便于放牧管理。其中婆安格斯牛是婆羅門牛和安格斯牛育成的一個支種，以抗熱聞名。

4、分娩難產率低。

5、該牛缺點是母牛稍有神經質，黑毛色也與我國大部分地區的牛種相差大。

安格斯牛排肌理緊致低脂多汁，甘甜醇美又富嚼感，關鍵，更有牛味！其次，在牛排的世界，您需要一雙外貌協會的眼睛以貌取牛，每一塊牛排剖面的大理石紋油花是檢閱其品質的首要途徑，油花的質與量多與寡幾乎就是香甜多汁口感的保證，也是養牛人辛勤飼養的工作成果。