買牛肉時，我們經常會聽到什么牛腱、牛腩、牛肋等，它們處在牛的哪個部位？如何烹飪才合適？下面跟荊門華中農業股份有限公司小編一起了解一下吧。

先上一張牛的全圖。從這個圖中我們能清晰的看到牛的各個部位的名稱。

1、牛腱。牛腱其實很好理解，就是牛四條腿大腿部分的肉。因為牛會經?；顒?，所以這一部分的肉肌肉纖維粗，帶筋，少脂肪，有嚼勁，所以醬牛肉、鹵牛肉一般就選用牛腱。

2、牛腩。其實牛腩的部位有兩種說法，一種指的是純牛肚子上的肉，一種是指牛肋骨之間的肉（也就是剛才說的肋骨肉），一般我們吃的牛肉面用的就是牛腩。

3、牛柳。黑椒牛柳都聽說過吧，這里的牛柳其實指的就是牛里脊，牛身上另外一個好部位。在牛腰脊柱的內側，接觸內臟的那一面。這一部分的牛肉就一個字概括：嫩！但是很少，特別少。所以很貴。

4、牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。

5、牛肋骨，是牛的肋骨部分，在肉類交易中通常有帶骨頭和不帶骨頭的兩種。和牛小排是兩個概念。